你家厨房里的抽油烟机,是现代社会的一大标
■文丨市井财经专栏作家叶克飞
现代厨房最可贵的发明是什么？许多人认为是看起来并不起眼的抽油烟机。平时它静静呆在炉灶上方，不到用时都不会打开。使用频率虽高，但步骤简单，使用者会很快形成一种极其顺手的习惯，也就会因此漠视它的存在。但如果没有抽油烟机，人类将会怎样？无尽的油烟会让烹饪过程变成一场灾难。现代厨房的最大意义，就是让人类可以尽情享受烹饪过程。抽油烟机的历史抽油烟机的发明，源自一对贫穷恋人的蜗居生活。年夏天，德国年轻人施诺德和女友马克大学毕业，他们来到慕尼黑，开始新的生活，双双应聘于西门子公司。两个年轻人的家庭都很贫困，又刚刚开始工作，在大城市里无依无靠，只能在市郊租住一个只有10平方米的小房子。为了节省开支，他们下班后选择在家做饭。可因为屋子很小，通风不好，油烟长时间散不出去，连衣服和被子上都是油烟味。马克做饭时，施诺德曾把窗户和门全部打开，可仍然不理想。后来，他们只能选择去室外做饭，但很不方便，冬天和雨天更是难熬。施诺德为了解决问题，想了不少办法。他先是用木板把所有灶具隔起，等于屋里隔出一个小厨房。不过，这样虽然能暂时隔绝油烟，但始终还是在室内，慢慢仍会渗入屋中。而且房子总共才10平方米，小厨房空间更是小得可怜，马克在里面做饭，被油烟呛得更厉害，健康隐患严重。施诺德随后想到，平时壁炉都装有烟囱，可以将烟排出室外。所以，他给小厨房加装了烟囱。但可惜的是，这个烟囱依然无法排出油烟。某日，施诺德和马克参加公司组织的郊游，结果运气不佳遭遇龙卷风，折腾到很晚才得以回家。但施诺德却在龙卷风这里得到了启发，既然龙卷风连屋顶都能掀起来，那么如果厨房里也有这样的风，油烟不就可以被卷走了吗？“制造”龙卷风不是难事，因为西门子公司最不缺的就是电器，比如涡轮风扇。施诺德请公司技术人员帮忙做了一个可以抽风的涡轮风扇，安装在烟囱口，然后接上电源让风扇转动，发现做饭的油烟烟明显向烟囱方向转动。为了抽取油烟更快，他将烟囱口挪到燃具上方，也就是抽油烟机的雏形。不久后，施诺德申请了抽油烟机的发明专利，年将之转让给西门子公司。经过西门子的进一步研发，抽油烟机很快推向市场，从此走进千家万户。中国抽油烟机历史早期人类并没有厨房，只有简单的雏形，比如中国的“火塘”。由于没有专门的排烟道，所以处理油烟只能通过房顶的排烟口，导致屋内经常烟气弥漫。后来则出现古装片里最常见的用砖或石头砌成的炉灶，并有专门用来排烟的烟道，但煮食和居住在同一空间的结构还是很容易造成安全问题，排烟效果也不是特别好。独立厨房在家居中的独立出现，是中国进入现代社会的标志之一，有效减少了厨房对生活空间的干扰。中国人的烹饪方式，其实对独立厨房的需求最大。因为相比西式烹饪方法，中国人强调猛火和炒菜，有些菜系还重油重辣，往往会产生大量油烟。不过即使有了独立厨房，如果没有抽烟烟机，还是无法应对中式烹饪。早在上世纪70年代末期，就有人根据国外信息，提出在大陆地区开发抽油烟机的建议。但限于当时条件，没有厂家能进行研发。80年代初，大陆技术人员终于得到了来自台湾的抽油烟机样机。借助这台样机，年7月，大陆第一台外排式吸油烟机在上海试制成功，同年12月投入生产，当年量产台。同年，它还亮相于德国慕尼黑商品博览会。也是年，杭州铰链厂也开始试制抽油烟机，但次年才投入生产。年，深圳沙头角粤海家电五金总厂、上海航海仪器厂、哈尔滨不锈钢制品厂、哈尔滨市炬光制灯厂、广州五金工具厂、武汉日用五金研究所等单位都开始试制抽油烟机，但只有哈尔滨不锈钢制品厂当年投产。整个年，正式投产的上海桅灯厂、杭州铰链厂和哈尔滨不锈钢制品厂，共计生产台抽油烟机，堪称中国抽油烟机元年。年，杭州余杭红星五金厂、北京厨房设备厂、大连电风扇厂、上海新峰家用五金厂、东海微电机厂、广州洗衣机厂、广东开平三埠家用电器一厂等厂家也争相加入，但当年均未量产。那一年，大陆抽油烟机产量达到10.26万台。年，抽油烟机生产企业发展到52家，年产量增加到37.4万台。其中，广东省产量比年增长7倍，上海产量比年增长10.3倍，哈尔滨产量增长1.9倍。年，抽油烟生产企业发展到76家，年产量达.81万台。到了年，产量已经达到万台。90年代是抽油烟机走入中国家庭的高峰期，帅康、老板、方太、百吉和樱花等品牌快速崛起，产品也进入快速迭代期。早期的抽油烟机都是风扇式叶轮的薄型机，如果你经历过80年代，对这种机型肯定会有印象。它利用受热后油烟自然上升原理，在燃气灶上方放置由两个风机驱动的叶轮，在运行转动中产生向上的吸力，将油烟往上吸并通过烟道排出室外，从而达到吸排油烟的目的。这种薄型油烟机最大的缺点是吸排不干净，功率也相对较小，拢烟效果差。它的叶轮容易积油，烹饪时遇水蒸气受热，会滴落至锅内，影响卫生。比薄型机有所进步的是亚深型吸油烟机，它加大和加深了集烟罩，解决了不拢烟的缺陷，油烟被充分吸收。但因为仍然采用直吸式叶轮，叶轮位于锅的正上方，积油后还是会滴入锅内。针对滴油现象，深柜型侧吸式吸油烟机得以发明。它采用了侧吸式吸风结构，将叶轮置于侧面而非炒锅正上方，油烟由单面吸风口被吸入机腔排出，有效避免了油污滴落锅内的现象。它的拢烟效果也很好，加上离心式风机涡轮出现，加大了风机功率，使得油烟吸排更彻底。不过，因为油烟自然上升这一原理，侧吸式油烟机只能从单面进风，所以效果仍有缺陷。于是，直吸抽油烟机诞生。国内抽油烟机市场：城市趋于饱和，农村仍是蓝海经过三十多年发展，国内抽油烟机品牌几番淘汰更新，终于奠定了一个战国格局。数据显示，年，中国抽油烟机产量已经超过千万台。年，产量增长至万台。也是这一年，旧有的浙江、广东和山东（以青岛海尔为主）组成的三大产业集群版图，被浙江、广东、四川和上海四大新产业集群的新版图取代。年，中国抽油烟机生产企业三百多家，年产量万台。年，中国抽油烟机产量为.85万台。年，受困于房地产的低迷，抽油烟机的产量虽然增长了9.1%，但零售额却有所下降，其中线下油烟机零售额为.1亿元，同比年下降10.9%。年虽然受困于疫情，线下市场下滑，但线上市场仍有巨大突破。人们最熟悉的品牌当属美的、老板、樱花、华帝、方太和帅康这几大巨头。年最新数据显示，老板、方太、美的和华帝这四大头部企业，就占据了抽油烟机线上市场65.6%的零售份额。而在线下市场，老板、方太、美的与华帝四家厂商零售额占比70.8%。也正是因为中式烹饪的特殊性，中国抽油烟机行业走出了一条自主之路，企业致力于生产“适合中国家庭使用”的抽油烟机。经过三十年发展，这个市场越发成熟，产能也进入饱和状态。年，中国抽油烟机的城市百户保有量已经达到81.65台，市场空间已经不算很大，但农村依旧是蓝海，因为农村百户保有量仅为28.98台。结语抽油烟机虽然不起眼，却是现代社会的一大标志。它让厨房不再“灰头土脸”、满墙污迹，也成为人们享受烹饪的重要工具。更重要的是，它关乎人们的健康。《柳叶刀》杂志在关于疾病风险评估的研究项目中，将厨房空气污染（烟雾）列为高血压、吸烟和酗酒之后最大的健康隐患。其调查数据显示，每年因持续吸入厨房用火所产生的烟雾而死亡的人数，比疟疾、结核病和艾滋病的致死总数还要多。科学家曾在云南省调查了两万多农民，数据显示家中炉灶没有通风设备的农民，患肺癌的概率两倍于家中建有通风设备的农民。研究表明，非吸烟女性罹患肺癌，其中超过60%是长期接触厨房油烟所致。身处排烟效果不佳的厨房环境下，所受伤害相当于每天吸两包烟。除了少油的健康烹调方式之外，你是不是还应该为了健康选择一个好的抽油烟机？就像八十年前的施诺德苦心发明抽油烟机那样。本文为作者独立观点，不代表市井财经立场，且不构成投资建议。
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