教你最实用的包子做法,做出来的包子又香又

朋友留言说想学包子，问我什么时候有时间写个教程。记得靠近旧屋附近的市场巷子里有一间包子馒头店，各式各样的包子都有，馒头则大部分是像山东馒头那样，扎实有咬劲。吃过的包子印象最深刻的就是四季豆肉馅包子，觉得四季豆在包子里很妙，同时也是家里餐桌不常出现的。往后的两年搬离了旧居，虽然再有旧地探索包子馒头店却已经不在。

看见朋友的留言有了动力，趁着中午逛街的时间，决定去市场买点回来动手做。正巧跟宜妈通电话聊天中提到想做四季豆包，厨房万事通的宜妈立刻提醒说，四季豆要先用水烫过，否则四季豆的青涩味无法去除，再来宜妈说绞肉的肥瘦比例不要太肥，否则会腻口。今天，食报君教大家最实用的包子做法，注意下面这些细节，做出来的包子又香又软，新手也可以学会，你要不要试试。下面，一起来看四季豆肉馅包子详细做法。

准备材料：

中筋面粉g，细砂糖18g，快速酵母18g，盐15g，热水g。

猪绞肉g(使用梅花猪肉，请肉贩仅绞一次)，干虾米25g，老姜20g，青葱80g，四季豆g，清水50g。

蚝油4大匙，酱油2大匙，白胡椒粉2大匙，盐2大匙。

腌料中的用量请依照个人家中对于咸度喜好斟酌加减。一般包子馅料咸度稍多一点较优，稍后有面团包覆可抵销咸味。

面团下准备：把面团中需要的材料，糖、酵母、盐入钢盆各自放在一区，以酵母出发顺时针方较略为搅拌混合。原因是避免酵母立即接触盐影响效果。水温控制在70度C，几乎是以烫面的方式发面。这个方法非常好用，而且面团也不需要劳动搅拌缸操作。完成的包子皮Q度令人惊艳，这一定要记起来，好好保存。以后做包子都按照这个方法操作。

将热水倒入混合过后的面团材料中。

用手将材料揉成光滑的面团。牢记三光程度(手、盆、面团都光)。光滑的面团放在钢盆中，盖上保鲜膜，放入微波炉内(不需要开火)，进行发酵约1个小时。如果是夏天，发酵时间约45分钟的时候就需要检查是否发酵完成。

面团发酵的当下，准备内馅，动作快喔！内馅材料如图。虾米切碎备用。四季豆洗干净后去除头尾蒂头，青葱洗干净切成葱珠备用。

煮一锅沸水，加入四季豆和1小匙盐烫软，熄火取出过冷水降温，去除水分切成如葱珠般的丁状备用。

绞肉盆中有绞肉、虾米碎、姜泥。

加入腌料及清水后，利用两双筷子在盆中以顺时针方向搅拌至绞肉产生粘性。这个动作叫做打水，补充肉质中的水分，吃起来的包子比较滑顺。

这次的梅花肉很瘦，肥油不多，水分调节可依状况添加。烫过后的四季豆丁加入，还有青葱珠也一起进来。同样的方式将所有的材料再次搅拌均匀。完成后的馅料盖上保鲜膜放置一旁(夏天放冰箱冷藏)备用。

面团发酵完成。取出后用刀将其分割成16等分。中式发面面团跟面包面团不太相同，没有太多的大气泡，整个就是抛抛的又好操作。取一份面团，利用擀面棍将面团从边上擀开成，面皮变薄、中间凸的面片。这样包起来的包子底盘比较稳也才会口感好。

像这样以推擀的方式，另一手就转面皮帮忙。完成后的面皮操作，盖上保鲜膜，以防风干。因为面皮很好操作也就没有使用多余的手粉。不过面皮叠在一起久了也是会粘住，手脚快一点(要不就隔开放)。

包子包好了！步骤是：面皮擀开后放入内馅，在以汤匙弧面将内馅整型一下比较好包。一般来说每一份内馅的量跟包子的面团是等重。所以面皮是60公克，内馅应该也是60公克。只是不好包，因此内馅稍微抓在46-48公克。蒸布要打湿后才能放上包子面团，否则蒸好后皮会粘在布上。

包子面团的后发时间不需要太长。我的操作是，包好一笼时立刻准备蒸锅煮上大量的水准备蒸包子，水开后先放入第一笼开始蒸(原本是可以两笼完成一起蒸，手脚有点慢)。

开始蒸包子，我用的是炒菜锅。但是必须有个高一点的锅盖。意思是盖上锅盖后，锅盖离蒸体中的包子面团必须要有一段距离，帮助面团长大长高。因为有些朋友们发糕蒸不发，后来发现也是这个原因。

蒸包子的时间是沸水锅中蒸约25分钟。时间到的时候，打开吸油烟机，炉火暂不关，锅盖以朝着炉台前面向上掀开取走锅盖拿出蒸体并熄火，这样才不会让锅盖上的水气留在包子上造成皱皮。

肉包子蒸好了，好烫啊！把蒸好的包子放在铺上烘焙纸的层架上冷却，盖上棉布以免风干。迫不及待的吃一个，是不是还不错。包子面皮擀的中间厚厚，蒸出来就是这样底部后时，这样的口感才好吃。再一次强调，这个包子面团真的非常赞。以后任何包子都用这个面团就对了(除非我再有新的发现)。

四季豆肉馅包子的做法就介绍到这里，下方评论框留言分享不同的看法，感谢阅读。

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