快餐连锁一哥后厨曝光,18万家店令

就在前些天，华莱士因卫生问题冲上热搜。

网传视频显示，华莱士某店面员工做汉堡不戴口罩、手套，抽油烟机清洗剂直接滴入油锅里，掉在地上的炸鸡不允许扔掉，放油锅里继续炸。

爆料一出，网络瞬间沸腾了：“难怪我吃一次拉一次”“原来这就是窜稀的真相”“以后再也不吃了”。

被冠上“喷射战士”之名的华莱士，不出意外地引起了监管部门注意，与此同时，华莱士总部也发布致歉声明，涉事餐厅北京霍营店停业整顿。

卫生安全一直是餐饮企业的生命线，尤其是针对连锁餐饮品牌，由于店面数量多、分布范围广，经营管理的难度更是大大增加。

如果你以为华莱士是个小品牌，那就大错特错了。华莱士门店数量达家，比肯德基、麦当劳加在一起都要多，年营收高达34亿元。

单论开连锁店，华莱士确实有它的过人之处，这家国产的“山寨肯德基”，是如何做到在全国范围内开这么多家店的？

年以前，肯德基、麦当劳相继入驻国内市场，在一线城市遍地开花。华怀余、华怀庆俩兄弟，迅速捕捉到了二三线城市消费者对“洋快餐”的渴望，决定利用肯德基、麦当劳未覆盖所有城市的时间差干一番大事。

华氏兄弟凑齐8万块钱，照搬肯德基、麦当劳的经营模式，在年创立了华莱士第一家餐厅。他们依葫芦画瓢，卖肯德基同样的东西，定差不多的价钱，甚至连儿童乐园也设立了。

单价很高，销量却一直上不去，总体算下来不赚也不亏。华怀庆察觉到，一味模仿根本走不远，他捕捉到低薪人群“吃不起”炸鸡汉堡的痛点，果断推出“特价”营销策略：可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元。

消费者一看乐疯了，这么划算的套餐竟然只要6元！短短三天，营业额便突破元。“赔本赚吆喝”带来的盛况，更加坚定了华氏兄弟走“平价汉堡”路线的决心。

降价便意味着压缩成本，在开设门店上，他们主动避开昂贵的商圈地段，并取消儿童乐园的设立，所有门店采取统一采购、统一设计、统一流程。

在这种模式下，华莱士迅速占领二三线城市，门店数量之多令人咂舌。

年的华莱士还仅有家，到了年已突破家门店，到了年，门店数量已经破。华莱士成功从肯德基、麦当劳的包围中，闯出一条自己的路。

门店数量众多，也侧面预示着管理难度增大，在年，就有几家华莱士门店因不符合食品安全要求上了黑榜。想要压缩成本，不一定非要执着于降低食品安全来实现，明德资本生态圈建议，在营销、管理和财务方面多下功课。

在明德资本生态圈，也有一家郑州西式快餐连锁企业，把自己的运营餐厅开到了多个城市。

但企业老总发现，开的连锁店越来越多，总效益却逐渐下滑，缺乏高效、统一的运营管理，缺乏有效的营销手段一直是他们的心病。

明德上市辅导专家团队迅速展开现场调研，从产品、店面、引流、管理四大维度，建立了几十个标准化的事项以及上百个可行性方案，帮助企业构建完整的商业模式体系。

与此同时，明德上市辅导专家团队针对项目企业“平均每月存货积压占用资金多达多万元”的现状，量身设计了快餐连锁供应链系统，成功帮助企业每月减少万元以上的存货占用资金！

经过明德上市辅导专家团队辅导，该西式快餐连锁企业经营状态发生了巨大转变，原有的加盟商听说改进了新的商业模式，迫不及待地想改造来提升收益，越来越多的新加盟商也闻讯赶来，希望加盟合作。

健康地经营企业才是制胜之道，想要带领企业做强做大，我们还可以从战略定位、商业模式、市场营销、团队打造、财务规范等方面入手。好口碑都是一点一滴积攒起来的，降低企业成本并非只有在食品安全上“做手脚”这一条路。

明德资本生态圈致力于帮助中小企业解决发展难题，对接资本资源。或许你也从事着餐饮行业，或许你也有自己的连锁店，欢迎分享你的创业心得，我们一起来聊一聊企业的经营管理之道。

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